Mata Pelajaran Prakarya

PENGOLAHAN HASIL SAMPING DARI IKAN DAN DAGING

A. Pengertian Produk Nonpangan

Produk sampingan / nonpangan adalah poduk yang dihasilkan selain produk utama.

1. Tulang

Tulang disebut juga sebagai rangka adalah bagian pembentuk tubuh yang banyak mengandung kalsium dalam bentuk kalsiuk fosfat sebanyak 14% dari total susunan tulang. Unsur yang menyusun tulang ikan adalah kalsium, fosfat, dan karbohidrat, sedangkan yang terdapat dalam jumlah kecil yaitu magnesium, sodium, sistrat, dan storonsium, florida, hydroksida, dan sulfat.

2. Sisik

Sisik adalah lapisan kulit yang keras dan berhelai-helai berupa keping-keping kecil yang kaku, yang tumbuh di kulit binatang sebagai pelindung tubuhnya.

B. Karakteristik  Produk Nonpangan dari Hasil Samping Ikan dan Daging 

Daging ialah bagian luanak pada hewan yang terbungkus kulit dan melekat pada tulang yang menjadi bahan makanan. Daging dibedakan menjadi dua yaitu daging berwarna merah yang berasal dari sapi, kambing, domba, dan kerbau dsb, dan berwarna putih yang berasal dari unggas.

C. Metode Pengolahan Hasil Samping Ikan dan Daging menjadi Produk Nonpangan

1. Fermentasi 

Fermentasi adalah proses produksi energi pada sel dalam keadaan anerobik (tanpa Oksigen). Proses ini dibantu oleh mikroorganisme seperti ragi dan virus.

2. Pengeringan

Pengeringan merupakan metode tertua untuk mengawetkan bahan pangan maupun pada pengeringan bahan nonpangan, akan terjadi penurunan kadar air sampai pada kadar tertentu sesuai dengan dikehendaki.